Avocado Soup With Chile Oil

Creamy, Spicy & Refreshing with Crispy Pepitas & Chili Oil

Updated: Aug. 18, 2021 | Total Time: 35 minutes

【引言】

这道牛油果汤以天然丝滑的牛油果泥为基底，融合香辣树椒油的馥郁、烤南瓜籽的脆香与青柠汁的清爽，打造出层次丰富的味觉盛宴。辣椒油的红亮色泽与浓郁香气，为整道汤增添了点睛之笔，无论是作为开胃前菜还是轻食主餐，皆能带来惊喜体验。

【食材清单】

一、牛油果汤（Soup Base）

• 2 汤匙 中性食用油（如葡萄籽油）

• 1 个 中等黄洋葱（粗切，约 150g）

• 1/4 茶匙 犹太盐（分两次用）

• 4 瓣 大蒜（粗切，约 15g）

• 1/2 茶匙 孜然粉（ground cumin）

• 4 杯 低钠蔬菜高汤（可按需补充）

• 2 杯 无糖杏仁奶

• 4 个 成熟哈斯牛油果（Hass avocados，去核、去皮并切半）

• 1 杯 香菜（压实测量，粗切）

• 1/4 杯 鲜青柠汁（约 2 个青柠）

• 4 茶匙 烤盐渍南瓜籽（pepitas，装饰用）

• 4 茶匙 细香葱碎（chives，装饰用）

• 玉米片（Tortilla chips，装饰用）

二、香辣树椒油（Chile Oil）

• 1/4 杯 中性食用油（如葡萄籽油）

• 1/2 盎司 干树椒（chiles de árbol，约 15–20 个，去茎）

• 1/8 茶匙 犹太盐

【制作步骤】

1. 熬煮洋葱基底（关键：避免焦糊）

• 预热厚底锅：将中等大小厚底锅调至 中低温（medium-low heat），倒入 2 汤匙食用油，待油微微发热（约 150°F/65°C，无明显冒烟）。

• 炒香洋葱：加入粗切洋葱，撒 1/8 茶匙盐，持续搅拌（每 30 秒搅动一次），直至洋葱透明并边缘呈浅金棕色（约 7–8 分钟）。

• 炒香大蒜与孜然：加入大蒜，继续中低温炒 2–3 分钟（边缘泛黄即停，防焦）；撒入孜然粉，快速翻炒 30 秒至香气四溢。

2. 熬制蔬菜高汤基底

• 倒入 4 杯蔬菜高汤，调至 小火（low heat），保持微沸（simmer）煮 3–5 分钟，至洋葱、大蒜完全软化（叉子轻戳即透）。

• 混合杏仁奶：关火后加入 2 杯杏仁奶，搅拌均匀，冷却至 温凉（18–20°C）（避免直接冷藏，以防基底凝固）。

3. 搅打牛油果浓汤

• 将冷却的基底、牛油果、香菜、青柠汁及剩余 1/8 茶匙盐放入搅拌机，高速搅打 1–2 分钟至完全顺滑。

• 调整质地：若太稠，分批加入 2–3 汤匙额外高汤/水；若太稀，无需加水（汤体自然冷却后会变稠）。

4. 制作香辣树椒油

• 炒香树椒：小锅中低温加热 1/4 杯油，放入干树椒，持续搅拌 5 分钟（每 30 秒翻拌），至树椒深红、油体染成红橙色（关火前尝香度，过久易焦）。

• 研磨成酱：待辣椒油冷却 5 分钟，倒入搅拌机，加 1/8 茶匙盐，脉冲搅打至细泥状（保留少许颗粒感更有层次）。

5. 盛盘与装饰

• 汤分装碗中，依次撒上：烤南瓜籽（脆感）→ 细香葱碎（清香）→ 玉米片（脆感）→ 1–2 茶匙树椒油（淋于表面，红亮诱人）。

【专业贴士】

• 牛油果处理：全程冷处理（不可加热/烹饪），避免破坏其营养（如脂肪氧化）与绵密口感。

• 工具选择：厚底锅+中低温=防焦；搅拌机选 700W+功率（避免过载）。

• 树椒油保存：密封冷藏可存 1 周，反复加热不影响风味。

【用户评论与调整建议】

• 牛奶替代：“普通牛奶可替代杏仁奶吗？”

→ 杏仁奶更清爽，牛奶会增加乳香与厚重感，建议加热时避免沸腾。

• 经典改良：“原食谱太淡，我加了：青柠汁加倍+1 汤匙花生油（坚果香），冷藏过夜后香菜味更浓！”

• 关键提醒：“绝对禁止加热牛油果！加热会破坏口感（变水）与营养，全程冷处理是灵魂。”

完成：这道汤体绵密、辣香交织，青柠与香菜的清新平衡了辣椒油的灼热，每一口都是夏日的清爽暴击！